6 couvertures qui remplacent la crème au beurre ! Ingrédients simples. Préparation en 15 minutes.

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Ganache montée vanille facile

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Cette ganache montée à la vanille offre une texture fine et élégante, avec une sensation très douce en bouche. La présence du beurre apporte de la rondeur tandis que la gélatine assure une tenue parfaite, idéale pour les montages précis ou les garnitures de macarons. Son goût vanillé reste délicat et équilibré sans dominer le dessert.

✅ Ingrédients

Chocolat blanc (28–34 %) - 160 g
Crème liquide entière 33–35 % - 220 g
Beurre - 25 g
Gélatine - 1,8 g
Eau froide pour la gélatine - 10 g
Pâte de vanille - 2 à 3 gouttes

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✅ Préparation pas à pas

1. Réalisation de la ganache

Hydrater la gélatine dans l’eau froide et laisser gonfler.

Dans un bol, déposer le chocolat blanc et ajouter la pâte de vanille.

Chauffer la crème jusqu’à frémissement sans faire bouillir.
Retirer du feu et ajouter la gélatine hydratée. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
Attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Ajouter le beurre et mixer de nouveau brièvement.

2. Repos

Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant minimum 8 heures (idéalement une nuit).

3. Foisonnement

Fouetter la ganache froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture aérienne, souple et stable.

✅ Conservation

Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours

Au congélateur : jusqu’à 1 mois (décongélation lente au réfrigérateur)

💬 Conclusion

Cette ganache montée vanille est une base fiable et raffinée, adaptée aussi bien aux desserts classiques qu’aux créations modernes. Facile à travailler et stable dans le temps, elle permet d’obtenir un résultat propre, net et professionnel.