Ganache montée fraise facile
Cette ganache révèle un goût de fraise délicat associé à la douceur du chocolat blanc. Sa structure devient mousseuse après foisonnement tout en conservant une bonne tenue pour le montage et le dressage. Elle apporte une note fruitée fraîche et élégante aux desserts.
✅ Ingrédients
- Chocolat blanc - 70 g
- Purée de fraise - 30 g
- Crème liquide entière 33 % - 30 g
- Colorant rouge - une petite goutte (facultatif)
- Fraise lyophilisée en poudre - 3 c. à café
✅ Préparation pas à pas
1. Réalisation de la ganache
Ajouter une petite goutte de colorant rouge dans le chocolat blanc si nécessaire.
Verser le mélange chaud crème–fraise sur le chocolat blanc.
Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.
Ajouter la poudre de fraise lyophilisée et mixer brièvement.
2. Repos
3. Foisonnement
✅ Conservation
Au congélateur : jusqu’à 1 mois (décongélation lente au réfrigérateur)
💬 Conclusion
Cette ganache montée fraise est une solution idéale pour apporter une touche fruitée, douce et moderne à vos créations. Sa préparation reste accessible tout en offrant un rendu digne d’une pâtisserie professionnelle. Polyvalente et agréable à travailler, elle permet de réaliser des desserts élégants avec une texture légère et régulière.
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