Ganache montée chocolat facile
Cette ganache est riche, soyeuse et parfaitement équilibrée. Préparée selon la méthode classique en deux temps, elle se stabilise très bien et, après foisonnement, devient aérienne tout en restant ferme. Elle convient aussi bien pour les garnitures de gâteaux, les cupcakes, les desserts en verrines que pour le pochage. Sa texture est lisse, fondante et très agréable en bouche.
✅ Ingrédients
- Chocolat au lait - 250 g
- Crème liquide entière 33 % (chaude) - 150 g
- Crème liquide entière 33 % (froide) - 200 g
✅ Préparation pas à pas
1. Réalisation de la ganache
Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux.
Attendre 1 minute, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène.
Ajouter les 200 g de crème froide et mixer à nouveau brièvement.
2. Repos
3. Foisonnement
✅ Conservation
Au congélateur : jusqu’à 2 mois
(décongélation lente au réfrigérateur)
💬 Conclusion
Simple à réaliser, elle offre un résultat professionnel et s’adapte à de nombreuses créations sucrées.
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