ÉCOLE MODERNE DE PÂTISSERIE POUR CEUX QUI CUISINENT POUR LEUR FAMILLE ET POUR CEUX QUI VENDENT LEURS CHEFS-D’ŒUVRE
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ÉCOLE DE PÂTISSERIE PASTRY NATALY
Ganache montée chocolat facile
Cette ganache est riche, soyeuse et parfaitement équilibrée. Préparée selon la méthode classique en deux temps, elle se stabilise très bien et, après foisonnement, devient aérienne tout en restant ferme. Elle convient aussi bien pour les garnitures de gâteaux, les cupcakes, les desserts en verrines que pour le pochage. Sa texture est lisse, fondante et très agréable en bouche.
✅ Ingrédients
- Chocolat au lait - 250 g
- Crème liquide entière 33 % (chaude) - 150 g
- Crème liquide entière 33 % (froide) - 200 g
✅ Préparation pas à pas
1. Réalisation de la ganache
Chauffer 150 g de crème jusqu’à ébullition.
Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux.
Attendre 1 minute, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène.
Ajouter les 200 g de crème froide et mixer à nouveau brièvement.
Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux.
Attendre 1 minute, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène.
Ajouter les 200 g de crème froide et mixer à nouveau brièvement.
2. Repos
Filmer au contact et placer au réfrigérateur toute une nuit pour une parfaite stabilisation.
3. Foisonnement
Le lendemain, fouetter la ganache environ 30 secondes à vitesse élevée, jusqu’à obtenir une texture aérienne et stable.
✅ Conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
Au congélateur : jusqu’à 2 mois
Au congélateur : jusqu’à 2 mois
(décongélation lente au réfrigérateur)
💬 Conclusion
Cette ganache montée est une base incontournable en pâtisserie.
Simple à réaliser, elle offre un résultat professionnel et s’adapte à de nombreuses créations sucrées.
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Avis sur cette recette
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❓FAQ
Oui, mais les proportions devront être ajustées. Le chocolat au lait donne une texture douce et crémeuse.
La crème froide permet une meilleure émulsion et garantit une ganache bien stable après repos.
Oui, le repos est essentiel pour une bonne cristallisation et un foisonnement réussi.
Oui, non montée, elle est parfaite comme garniture lisse ou pour des entremets.
Il est important de ne pas trop fouetter et de travailler une ganache bien froide.
Oui, une fois montée correctement, elle est stable et idéale pour le pochage.
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