✅ Fiche technique

• Diamètre : 18 cm

• Niveau : facile

• Temps de préparation : 2 heures

• Portions : 10 à 15

• Allergènes : lactose, gluten, œufs, cacahuètes,chocolat

✅ Ingrédients

1. Biscuit au chocolat (18 cm)
 • Œufs : 4
 • Sel : 1 pincée
 • Sucre : 130 g
 • Farine : 65 g
 • Cacao en poudre : 35 g
 • Fécule de maïs : 25 g

2. Insert nougat-soufflé (16 cm)
 • Blancs d’œufs : 45 g
 • Sel : 1 pincée
 • Sucre : 100 g
 • Sirop de glucose ou miel : 30 g
 • Eau : 45 g
 • Gélatine en feuilles : 6 g + 30 g d’eau pour l’hydrater
 • Pâte de cacahuète : 25 g
 • Cacahuètes concassées : 25 g

3. Caramel aux cacahuètes
 • Sucre : 100 g
 • Crème liquide 33–35 % : 100 g
 • Cacahuètes grillées : 100 g

4. Crème au chocolat pour le glaçage et l’intérieur
 • Crème liquide 33–35 % : 300 g
 • Fromage frais type Philadelphia : 300 g
 • Chocolat noir 70 % : 200 g
 • Sucre glace : 50 g

✅ Préparation

1. Biscuit au chocolat
 1. Fouettez les œufs avec le sel jusqu’à obtenir une mousse légère.

 2. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et volumineux.

 3. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la fécule, puis incorporez-les délicatement à la maryse.

 4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm chemisé et faites cuire à 170 °C pendant 25 à 30 min.

 5. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez refroidir, emballez dans un film alimentaire et réservez.

2. Insert nougat-soufflé
 1. Réhydratez la gélatine dans 30 g d’eau froide.

 2. Battez les blancs avec le sel jusqu’à formation d’une mousse souple. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et continuez à battre jusqu’à obtention d’une meringue.

 3. Dans une casserole, mélangez le reste du sucre, le sirop de glucose (ou miel) et l’eau. Faites chauffer à 120 °C.

 4. Versez ce sirop en filet sur la meringue tout en fouettant à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une texture dense et brillante.

 5. Faites fondre la gélatine et incorporez-la immédiatement à la meringue.

 6. Ajoutez la pâte de cacahuète et les cacahuètes concassées. Mélangez à la spatule ou au fouet à basse vitesse.

 7. Versez dans un cercle de 16 cm chemisé au fond de film alimentaire. Lissez et congelez minimum 2 h.

3. Caramel aux cacahuètes
 1. Faites fondre doucement le sucre dans une casserole à fond épais sans le remuer jusqu’à coloration ambrée.

 2. Chauffez la crème séparément.
 3. Dès que le sucre est complètement fondu et doré, retirez du feu et versez la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant vivement.

 4. Remettez sur feu doux si besoin pour obtenir un caramel homogène.

 5. Ajoutez les cacahuètes, mélangez et laissez refroidir.

4. Crème au chocolat
 1. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace.

 2. Ajoutez la crème froide et battez à vitesse moyenne jusqu’à obtention de pics souples.

 3. Faites fondre le chocolat (max. 32 °C) et incorporez-le en filet à la crème en mélangeant à basse vitesse.

 4. Terminez à la spatule pour homogénéiser.

 5. Transférez dans une poche et réservez au frais pour stabilisation.

✅ Montage du gâteau

 1. Coupez le biscuit en 3 disques égaux.

 2. Placez le premier disque sur un support à gâteau, fixez-le avec un peu de crème.

 3. Imbibez-le légèrement avec du lait (ou de la crème).

 4. Étalez une fine couche de crème au chocolat, formez un bord avec une poche.

 5. Garnissez le centre de caramel aux cacahuètes.

 6. Posez le second disque, imbibez-le également, étalez une nouvelle couche de crème.

 7. Démoulez l’insert nougat congelé et déposez-le délicatement sur la crème.

 8. Recouvrez de crème si besoin, puis posez le dernier disque imbibé.

 9. Enveloppez le gâteau de papier cuisson et placez-le dans un cercle réglable. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur minimum 2 h, idéalement une nuit.

✅ Finition

 1. Retirez le cercle et le papier.

 2. Sortez la crème au chocolat du réfrigérateur 5 à 10 min à l’avance. Malaxez légèrement la poche pour la rendre souple.

 3. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème en lissant à la spatule.
 4. Décorez à votre goût : reste de caramel aux cacahuètes, éclats de cacahuètes, morceaux de barre Snickers ou glaçage miroir.

 5. Pour une découpe parfaite : utilisez un couteau bien chaud et sec.