✅ Caractéristiques :

• Niveau : moyen
 • Conservation :
• 6 jours au réfrigérateur
• jusqu’à 40 jours au congélateur
 • Idéal pour : base de gâteaux à étages, layer cakes aux agrumes

✅ Ingrédients :

• 7 œufs (taille moyenne)
 • 200 g de sucre
 • 250 g de farine de blé
 • 2 grosses oranges (zeste + jus)
 • 70 ml d’huile végétale neutre (type tournesol)
 • 2 c.à.c de levure chimique

✅ Préparation :

1. Préparer les ingrédients secs
Tamiser la farine avec la levure chimique. Réserver.

2. Prélever les zestes
Râper finement le zeste des deux oranges. Utiliser uniquement la partie colorée, sans la peau blanche amère.
(Vous pouvez aussi utiliser du zeste déjà prêt, en poudre.)

3. Extraire le jus
Presser les oranges : vous devez obtenir environ 50 ml de jus.
(Le jus d’orange prêt à l’emploi peut aussi convenir.)

4. Battre les jaunes
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5. Monter les blancs en neige
Battre les blancs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à obtention d’une meringue dense et brillante.

6. Aromatiser la pâte
Dans le mélange de jaunes d’œufs, incorporer le zeste, le jus d’orange et l’huile. Mélanger délicatement à la spatule.

7. Incorporer les blancs
À l’aide d’une spatule souple, incorporer progressivement la meringue à la préparation, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la masse.

✅ Cuisson :

8. Préparer le moule
Beurrer et fariner l’intérieur d’un cercle à pâtisserie. Tapoter légèrement pour ôter l’excédent. Envelopper soigneusement le fond du cercle de papier aluminium pour l’étanchéité.

9. Verser et cuire
Verser la pâte dans le moule, couvrir le dessus de papier aluminium (pour éviter la formation d’une croûte sèche).
Cuire à 180°C (chaleur tournante haut + bas) pendant 50 à 60 minutes, selon votre four.

10. Refroidissement
Laisser complètement refroidir dans le moule. Envelopper ensuite la génoise dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit pour une coupe plus nette.

✅ Découpe et montage :

 • Le lendemain, découper la génoise en 3 ou 4 disques, selon la hauteur souhaitée.
 • Pour 3 couches de garniture, découper 4 disques.
 • Pour 2 couches, découper 3 disques.

✅ Conseils :

 • Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes pour éviter que la génoise ne retombe.
 • La génoise monte bien et reste humide, donc aucune imprégnation n’est nécessaire.
 • Idéale avec des crèmes légères aux agrumes, au mascarpone, ou au yaourt.